Alcachofa, demi-glace de café y trufa fresca, del restaurante Mengem

Valencia

Mengem propone una cocina cercana, de raíces y hecha con el corazón, donde el producto de temporada es el verdadero protagonista. Así la define uno de sus propietarios Elias Kogler.

Como explica en A Vivir Comunitat Valenciana parte de sus ingredientes proceden de huerto propio de 100 m² en Meliana, que complementan con materias primas de pequeños productores que comparten valores como la proximidad, el trabajo artesanal y el respeto por el medio ambiente.

Con poco más de un año de trayectoria, Mengem ha sido recientemente incluido como restaurante recomendado en la Guía Michelin, consolidándose como uno de los proyectos gastronómicos emergentes en València.

Tal y como explica Elias se presentaron al Concurso Gastronómico Valenciano de la Trufa de Andilla quedando ganadores con una receta que nos ofrece para acabar el programa.

Receta de la receta de Alcachofa, demi-glace de café y trufa fresca, del restaurante Mengem

Son necesarias 16 alcachofas, para entre 4 y 6 personas, un huevo, un bote de miso de arroz del Delta del Ebre, 400 gramos de aceite de girasol, una trufa, aceite de oliva y sal.

La alcachofa se prepara en tres cocciones: puré de alcachofa, alcachofa a baja temperatura al horno y unos chips de alcachofa. Luego lleva la trufa fresca laminada y va con una mayonesa con aceite de café. Todos los productos son locales y de proximidad.

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