Pizza turca: la receta, paso a paso

València

Una pizza es siempre una gran elección para cualquier comida. El próximo lunes 9 de febrero se celebra, precisamente, el Día Internacional de este plato italiano. Y, al día siguiente, llega el Día Internacional de las Legumbres. Lo sabe bien nuestro chef de cabecera, Joan Clement, que nos propone rendir homenaje a ambas fechas con una receta muy especial: una pizza turca con alcachofas, legumbres y embutido.

Una propuesta que aúna tradición, producto de temporada y una mirada creativa hacia la cocina mediterránea. A priori, puede resultar extraña, pero reúne tres ingredientes imprescindibles en nuestra despensa. Una receta ideal para celebrar dos efemérides gastronómicas consecutivas, y para sorprender a nuestros comensales.

Pizza turca

Ingredientes

• 150 gramos de harina de trigo
• Levadura fresca
• Cuatro longanizas oreadas
• Cuatro morcillas
• Seis alcachofas
• 200 gramos de garbanzos cocidos
• Treinta gramos de tahini
• Zumo de una naranja
• Sal
• Pimienta negra molida
• Pimentón ahumado
• Ralladura de la naranja
• Agua templada

Elaboración

1. Mezclamos la harina y la sal en un cuenco amplio. Formamos un hueco en el centro e incorporamos la levadura fresca desmenuzada junto con el agua templada.
2. Amasamos sobre la encimera hasta obtener una masa homogénea y lisa.
3. Después, la devolvemos al cuenco ligeramente engrasado, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar durante media hora, o hasta que duplique su volumen.
4. Mientras fermenta, cortamos las longanizas y las morcillas en trozos pequeños y reservamos.
5. Limpiamos las alcachofas, las partimos por la mitad y las laminamos finamente. Las salteamos unos minutos y las mezclamos con los embutidos: será el relleno de nuestra pizza.
6. Una vez la masa haya levado, la amasamos de nuevo y la dividimos en tres porciones del mismo tamaño. Boleamos cada una y las estiramos con un rodillo hasta obtener bases finas y redondeadas.
7. Las colocamos en una bandeja de horno, extendemos una capa de hummus de garbanzos y repartimos por encima la mezcla preparada.
8. Cocemos los lahmacuns en la base del horno, previamente precalentado a 275 °C con calor arriba y abajo, durante entre cinco y diez minutos, o hasta que los bordes empiecen a dorarse ligeramente.
9. Antes de servir, los finalizamos rallando un poco de piel de naranja por encima.

Sigue toda la última hora en el canal de Whatsapp de Radio Valencia:haz clic aquí y suscríbete para recibir toda la información y la actualidad del día en tu móvil.