Ojo de bife para San Valentín del asador argentino Cruz Pampa

Valencia

Con más de 15 años en el sector, Cruz Pampa se ubica en el corazón del barrio de Cánovas, en Valencia. Todo gira en torno a la parrilla de carbón vegetal con el producto estrella, la carne.

Como explica en la sección Quién Cocina Hoy de A Vivir Comunitat Valenciana uno de los propietarios, Hernán Sale, nos propone para este San Valentín "un pedazo de Argentina para el que se necesita tiempo". Inspirado en un asador clásico argentino del centro de Buenos Aires en Cruz Pampa todo rige en base a su «Parrillita», barbacoa de carbón vegetal originario de Extremadura que aporta unas brasas capaces de dar a las mejores carnes, ese toque especial.

La receta del lomo alto u ojo de bife

Seleccionar un buen corte de carne, Angus argentino, un corte de 400 gramos con 3 centímetros de espesor. Salamos 10 minutos antes.

Con un fuego alto, ya ponemos la carne. El tiempo ya dependerá del punto en el que se quiera la carne. El punto argentino son 8 minutos por lado aproximadamente.

Una vez sacado del fuego, dejarlo reposar en una bandeja para que los jugos de la carne se concentren. Para acompañar este corte, Hernán recomienda una papa al plomo.

La papa se envolvería en un papel de aluminio. Y eso se pone directamente a la brasa. Es una cocción lenta: 20 o 30 minutos. Una vez retirada del fuego, se quita el papel de aluminio y se abre por la mitad. Previamente saltear unos cuadraditos de bacon. Y sobre la papa abierta, poner la mantequilla, queso crema, sal y pimienta, el bacon y cebollino por arriba.

Sigue toda la última hora en el canal de Whatsapp de Radio Valencia: haz clic aquí y suscríbete para recibir toda la información y la actualidad del día en tu móvil.