Galtes de vedella al curri (per Santi Hernández)

València

Amb unes bones galtes ben guisades tenim moltes opcions per a preparar en la cuina. En aquesta ocasió he volgut acompanyar-les d'un arròs de gra llarg que li queda fantàsticament bé. El guisat l'he preparat amb l'olla exprés perquè guanyem molt temps i li he donat un toc de curri per a donar-li matisos que normalment no li donem. Si vos sembla vos conte ràpidament com les he preparades. Anem allà.

INGREDIENTS (per a 6 persones)

1 kg de galtes

Verdures variades (carlota, porro, nap, xirivía,…)

1 got de vi negre

Aigua

Sal

Pebre

2 c/c de curri

Oli d'oliva verge extra

Arròs de gra llarg

PROCÉS

En primer lloc utilitzarem una olla gran on puguem cuinar tots els aliments. D'una banda, sofregirem totes les verdures tallades en trossos grans. Volem que es caramelitzen i fins i tot que es pegue eixe torrat a la cassola, així que, a foc mitjà fins que estiguen llestes. D'altra banda, netejarem les galtes. Salpebrem. Normalment, té una teleta adherida que, amb cura, l'hem de llevar o bé amb un ganivet o amb unes tisores de cuina.

Una vegada netes, les marcarem a una paella amb un bon oli d'oliva fins que estiguen ben daurades. A vegades les enfarinen, però aquesta vegada no ho he fet. Quan estiguen ben daurades les ficarem a l'olla junt a les verdures i abocarem el vi negre per a desglaçar amb l'objectiu de dissoldre i desprendre els sucs caramel·litzats pegats al fons. Això li proporcionarà al guisat i al caldo molta intensitat.

Una vegada s'ha evaporat l'alcohol, cobrim les galtes i les verdures amb aigua. Rectifiquem de sal i tanquem l'olla. Deixarem que xiule durant uns 50 minuts, però dependrà de la grandària. Aquestes galtes eren molt grans i cada una pesava uns 500 grams. Passat este temps, i quan es tempere l'olla, l'obrim, retirem les galtes i colem part del caldo per a preparar altres guisats. El caldo restant el deixarem per a triturar les verdures i així aconseguir un caldo amb un poc d'espessor.

Finalment, esmicolem les galtes i les introduïm de nou a l'olla junt a eixe caldo, hi afegim el toc del curri al gust, i li donem un toc de pebre. Deixem que reduïsca durant uns 10, 15 minuts perquè s'integre tot bé i ja tindrem llest el guisat per a acompanyar-lo d'un arròs de gra llarg.

Ací tens la recepta original: https://unarecetaunrecuerdo.com/carrilleras-de-ternera-al-curry/

Sigue toda la última hora en el canal de Whatsapp de Radio Valencia: haz clic aquí y suscríbete para recibir toda la información y la actualidad del día en tu móvil.