Ametletes de bicarbonat, per Santi Hernàndez

València

La Setmana Santa és una època en la qual els forns tradicionals s'omplin de vida i de dolços que formen part de la nostra identitat. La riquesa gastronòmica que tenim és immensa, però també fràgil: mantindre-la viva implica esforç, ofici i continuïtat generacional.

Els forns de tota la vida s'enfronten hui a molts desafiaments —des del cost de la matèria primera fins a la falta de relleu generacional— i per això preservar estes receptes és, en certa manera, una forma de resistència.

Hui compartisc un dolç típic d'Alcàsser: les "armeletes" de carbonat. Una elaboració senzilla, humil i profundament lligada a la tradició local. Una xicoteta aportació perquè no es perden amb el temps.

⏱ 1 h ●○○

Ingredients (unes 20 unitats)

325 g de farina

¼ (250 g aprox.) de sucre

3 ous L

1 ou (per a pintar)

1 culleradeta de bicarbonat

Ratlladura de llima

Oblees o paper sulfuritzat

Elaboració

1. Formació de la massa

Sobre la placa de cocció, forma un volcà amb la farina. Al centre afig: el sucre, la ratlladura de llima, el bicarbonat i els ous.

Integra a poc a poc els ingredients des del centre cap a fora. Fes-ho amb suavitat, sense pastar en excés, ja que la massa és enganxosa.

Afig farina a poc a poc mentres treballes la massa sobre una superfície enfarinada fins a aconseguir una textura: blana, lleugerament enganxosa, manejable.

Estén-la amb un gruix aproximat d'1 cm.

2. Forma

Amb un motle o un got (d'uns 6 cm de diàmetre), talla porcions de massa.

Col·loca-les sobre oblees o paper sulfuritzat mantenint una certa separació entre elles.

3. Acabat i enfornat

Pinta les peces amb ou batut per a donar-les lluentor.

Enforna en forn precalfat a 200 °C durant uns 10 minuts, fins que estiguen lleugerament daurades.

Sigue toda la última hora en el canal de Whatsapp de Radio Valencia: haz clic aquí y suscríbete para recibir toda la información y la actualidad del día en tu móvil.