Calamars amb sobrassada i mel (per Santi Hernández)

València

La recepta d'aquesta setmana està plena de contrastos. D'eixos plats que, amb tot just uns ingredients, aconsegueixen un resultat profund i sorprenent.

D'una banda, la intensitat i el punt salí del calamar patagònic. D'una altra, el caràcter especiat i untuós de la sobrassada. Mar i terra en una combinació poc habitual però tremendament equilibrada.

El vi blanc aporta frescor, la ceba suavitza el conjunt i una xicoteta cullerada de mel al final arredonix el plat amb un matís dolç que el transforma per complet.

El resultat és una salsa intensa i melosa, d'eixes que demanen, inevitablement, un bon pa tradicional al costat. Pots veure esta fantàstica recepta en este enllaç

Ingredients (per a 2 persones)

500 g de calamar patagònic gran

100 g de sobrassada

1 gra d'all

1 ceba

1 got de vi blanc

1 cullerada de mel

Sal

Pebre

Oli d'oliva

Elaboració:

1. Preparar el calamar

Neteja el calamar patagònic i talla'l en anelles.

En una paella àmplia, afig un poc d'oli d'oliva i salta el calamar a foc fort fins que quede ben marcat.

No el cuines en excés en este punt perquè no perda suculència.

Retira i reserva.

2. Sofregit

En la mateixa paella, afig un poc més d'oli d'oliva, si cal.

Tala la ceba en juliana i sofrig-la a foc mitjà-sota al costat de l'all laminat fins que quede ben calfada i lleugerament daurada.

3. Incorporar el vi

Torna a afegir el calamar a la paella.

Salpebra i incorpora el got de vi blanc.

Deixa cuinar a foc mitjà durant uns minuts, fins que l'alcohol s'evapore i el conjunt es guise suaument.

4. La sobrassada

Afig la sobrassada trossejada.

Remou fins que es fonga i integre amb el suc del calamar i el sofregit, creant una salsa cremosa i intensa.

5. El toc final

Just abans de retirar del foc, afig una culleradeta de mel.

No ha de dominar: només aportar un matís dolç que equilibre la potència de la sobrassada i el punt marí del calamar.

Ací tens la recepta original: https://unarecetaunrecuerdo.com/guiso-de-calamares-con-sobrasada-y-miel/

Sigue toda la última hora en el canal de Whatsapp de Radio Valencia: haz clic aquí y suscríbete para recibir toda la información y la actualidad del día en tu móvil.