Mermelada de naranja: la receta, paso a paso

València

Con la llegada de la primavera, la temporada de naranjas y mandarinas empieza a despedirse de nuestros mercados. Son los últimos días para disfrutar de estos cítricos en su mejor momento, justo antes de que cedan el protagonismo a las frutas estivales.

Aun así, todavía estamos a tiempo de aprovecharlos en la cocina y alargar su sabor durante todo el año con elaboraciones sencillas como una mermelada de naranja casera, perfecta para acompañar desayunos y meriendas. Lo sabe bien nuestro chef de cabecera, Joan Clement, que nos anima a rescatar los últimos cítricos de temporada y transformarlos en un acompañamiento ideal para sorprender tanto en casa como a amigos, vecinos o comensales.

Mermelada de naranja

Ingredientes

1. Dos kilos de naranjas
2. 200 gramos de cáscara de naranja rallada o picada
3. 40% de azúcar ecológico
4. Una rama de canela
5. Media rama de vainilla
6. Treinta gramos de jengibre

Elaboración

1. Ponemos en una olla la pulpa de la naranja picada, sin piel y sin albedo (la parte blanca).
2. Añadimos el azúcar correspondiente y el aroma o aromas que le queramos aportar.
3. Ponemos la olla al fuego medio y dejamos que cueza.
4. Al principio movemos muy poco, ya que mientras exista líquido es difícil que se agarre al fondo.
5. Mantenemos la cocción durante unos 45 minutos, hasta que la mezcla alcance 110 ºC.
6. Retiramos del fuego y, con cuidado de no quemarnos, vamos introduciendo la mermelada en botes que previamente hemos cocido para esterilizarlos.
7. Llenamos los botes hasta arriba, sin manchar la zona de cierre.
8. Tapamos los botes y les damos la vuelta.
9. Dejamos que enfríen y los guardamos en el frigorífico.

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