La Tasqueta del Mercat, en el soho valenciano

VALENCIA

La Tasqueta del Mercat está situada en la calle Maestro Aguilar número dos. Es uno de esos sitios que te gusta recomendar y que conoces gracias a un buen amigo, en mi caso de la radio, José Luis Chiclana, con gusto fino y exigente. Como buen viajero

Ruzafa, es un barrio de contrastes, donde conviven muchas culturas, un barrio vivo, un tanto bohemio, y en el que se encuentra una de las más amplias variedades de restaurantes en la ciudad de Valencia. De hecho, bares, terrazas y locales están repletos de público, especialmente de jueves a domingo, a pesar de las obras que se están llevando a cabo durante estos meses. Ruzafa está de moda y Guitxan, como le gusta que le llamen, llega desde el barrio de la Olivereta, para dar el salto a la vanguardia valenciana. Y mejor no le puede ir.

Se formó tres años con Ricard Camarera, trabajó también en el Arrop de Gandia, con una estrella Michelin, y en Azurmendi, Bilbao. Y eso se nota. Aunque tiene ya su propia personalidad y esa exigencia de los buenos en cuanto a la calidad del producto. Tiene el mercado de Ruzafa muy cerca del restaurante así que opta por productos frescos para cocinar todo tipo de platos. Hace un guiño a Valencia con sus arroces al mediodía, "en esta época del año, de rebollones y pollo ". Pero no hay nada como empezar la comida con "la tapita estrella de La Tasqueta", de anchoa, pesto y tomate valenciano. Tapa fija que no se puede dejar de pedir una vez que la has probado. Si te dejas seducir por la noche, la carta te permite probar un poco de todo. Ensaladilla, buñuelos de bacalao, que recuerdan tanto a los caseros de las madres, y el huevo a baja temperatura con crema de calabaza y cebolla frita. Te sorprende por la mezcla de sabores y te obliga a pedir más pan. Recomendables también las manitas de cerdo, con morcilla y jugo de cebolla, o la carillada que se deshace en la boca con fideos chinos. Todo son tapas. De postre, brownie con nueces caramelizadas.

La Tasqueta del Mercat no ha hecho más que empezar. Para viajeros inquietos, en uno de los barrios más atractivos de Valencia . Calidad e imaginación a buen precio.