El pulpo de Peñíscola

VALENCIA

En el programa Ser Viajeros no dudamos en viajar hacía esta localidad, una de las más pintorescas y visitadas de la Comunitat Valenciana. El reclamo del pulpo fue suficiente para llamar al Roca Mar, uno de los clásicos restaurantes, situado en la calle de la Porteta número tres, entrando ya en el centro histórico. Un local en el que se puede "tocar el mar desde la terraza". Cocina mediterránea, especializada en mariscos y pescados de la zona, y desde el año 62 local regentado por la familia Marqués

La primera pregunta es obligada: ¿qué tiene el pulpo de Peñíscola que no tenga el del norte?

Javier Marqués, el cocinero y propietario del Roca Mar, no duda en la respuesta: "el pulpo de Peñíscola no es tan peleón, es más pequeño y más sabroso" "Vive en aguas más tranquilas y tiene más comida en el mediterráneo, así que está mucho más bueno que el del norte". Respuesta convincente para acto seguido preguntarle por la receta del guiso de langostinos, rape y pulpo que ofrece el Roca Mar. Las claves: "se le engaña tres veces, en agua hirviendo, se deja dentro diez minutos y luego se apaga el fuego, puede estar en torno a tres cuartos de hora o una hora en el agua, hasta que se aprecie que está en su punto". El resto del guiso, con el rape y los langostinos, es la receta que elaboran con mucho cariño los marineros de Peñíscola, "picadita con ajos, perejil, almendra y pan frito, todo pasado por el mortero, se sofríe con tomate y cebolla". El pan espesa la salsa, se añade unas patatas, y el resto del langostino y rape. El pulpo poco peleón de Peñíscola, que nunca falla.

Y de postre, otro clásico. Un bizcocho de almendra, con chocolate . Sencillo. Como el pulpo.