Caldo frío de jamón de Teruel y anchoas en aceite de oliva
La receta de Paul Ibarra en 'A Vivir que son dos días Euskadi'
Caldo frío de jamón de Teruel y anchoas en aceite de oliva
Ingredientes:
Hueso de jamón 1kg
Agua. 2,5l
Gelatina. 2 colas de pescado
Otros:
Pan tostado
Jamón de Teruel
Anchoas en salazón
Aceite de oliva
Elaboración:
-Cubrimos los huesos con agua y los blanqueamos para evitar su sabor a rancio.
-Volvemos a colocar el hueso de jamón en una cazuela , esta vez con 2,5 l de agua y cocemos suavemente 2 horas desgrasando y desespumando de vez en cuando.
-Colamos por una estameña o un trapo de cocina bien limpio para que nos quede un caldo limpio y transparente con un bonito color dorado.
-Calentamos el caldo y le añadimos las colas de pescado previamente rehidratadas.
-Ponemos en un plato hondo.
-Acompáñanos de unas anchoas en salazón que habremos tenido al menos 30 minutos cubiertas de aceite de oliva, dados de pan tostado y unas lonchas de jamón de Teruel.
