Tartar-burguesa a caballo

Bilbao

Este domingo, en 'A vivir que son dos días Euskadi', el responsable de I+D del Restaurante Etxanobe de Bilbao, Paul Ibarra, nos ha desvelado los secretos de la carne de vacuno. Aprovechando la celebración del XV Concurso de vacas Limusin en el marco de Zamudioko Azoka, el cocinero bilbaino ha explicado la importancia de la selección de un ingrediente de calidad para su elaboración después en la cocina.

En palabras de Ibarra, es importante distinguir una carne de vaca recién sacrificada, o el kobe. También está la carne de Wagyu, muy sabrosa.

En nuestra tierra, una de las razas más selectas es Betizu, raza semisalvaje, carne más blanca, jugosa y de calidad.

Paul nos enseña a elaborar una Tartar-burguesa a caballo.