Noviembre, mes de los callos

Decenas de restaurantes madrileños se suman durante este mes de noviembre a la celebración de la gastronomía más típica de la región. Chefs con décadas de experiencia y los que apuestan por la vanguardia entre fogones sirven desde las recetas de toda la vida hasta las versiones más actualizadas de los callos servidos incluso con curry o especias sorpredentes.

Restaurantes como Los Galayos, Bacira, Ponzano, La Ancha, L'Hardy, Ferreiro o La Bola han preparado menús por 25 euros para sumarse a esta apuesta de revitalización de la gastronomía típicamente madrileña.

Nos lo han contado en directo en Hoy por hoy Madrid con nuestra especialista gastronómica Alicia Hernández, redactora jefe de conmuchagula.com