El diamante negro de Morella
Valencia
El producto estrella del mes de febrero es la trufa , Tuber Melanosporum. Morella, desde hace doce años, le dedica unas jornadas a este tipo de hongo que, tratándolo con respeto y cuidado, es todo un manjar.
PEQUEÑOS TEMPLOS DEL BUEN COMER
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Hasta el 15 de marzo participan los restaurantes Casa Roque, Restaurante Pizzería Lola, El Faixero, Daluan, Mesón del Pastor y el restaurante Cardenal Ram.
La responsable de cocina de este último local nos atendió en Ser Viajeros, Lourdes Marín. Nos contó que este año el precio de la trufa oscila "entre los cuatrocientos y setecientos euros el kilo", su calidad " es bastante buena porque ha llovido bastante " y a pesar del precio, el menú del restaurante Cardenal Ram es ajustado, " 28 euros, bebidas aparte".
Un menú que consta de seis platos, elaborados con trufa negra. Entre los entrantes, una crema de patata trufada con virutas de jamón, carpaccio de cecina con nueces, y trufa laminada, con aceite milenario de la zona. En cuanto al plato principal optan por la pintada, que es una gallina muy sabrosa, " los muslitos de pintada, los rellenamos de foie con una salsa de higos".
De postre, panacotta de boletus con toffee de trufa negra. " Un sabor especial con un cono de chocolate"
Morella, siempre un destino imprescindible de la Comunitat Valenciana, ahora más todavía con unas jornadas dedicadas al diamante negro.
Inma Pardo
Inma Pardo dirige y presenta los sábados el programa SER Viajeros Comunitat Valenciana y los domingos,...
