Un bon raig d'oli sobre una llesca de pa ruixada amb sal... el millor plaer del món
A La Boella elaboren oli des de fa quinze anys amb un procediment de plantació similar a la vinya, el que s’anomena producció superintensiva. Formen part dels Grandes Pagos de Olivar.
L'oli del raig, a la finca de La Boella. / Marc Càmara
La Canonja (Tarragona)
Un oasi al ben mig del Camp de Tarragona. Així cal definir La Boella, situada a tocar de la T-11, el carrer major entre Reus i Tarragona; a tocar de l’Aeroport de Reus, i també de l’AP-7. Però un cop hom arriba a aquesta antiga masia que compta amb més de 300 anys d’història, el silenci, la pau i la serenor, s’apoderen de la realitat.
I si, de camí a La Boella, ens crida l’atenció alguna cosa, aquesta és, sense cap mena de dubte, les plantacions d’oliveres. No ens trobem davant el clàssic olivar de velles soques, espaiades, elegants i formoses. Sinó que veiem un reguitzell de fileres (en total més de 80 hectàrees a tocar de la masia) d’arbres olivers, atapeïts i embotits com si d’una vinya es tractés.
Una olivera tradricional, davant les plantacions de La Boella. / Marc Càmara
Una olivera tradricional, davant les plantacions de La Boella. / Marc Càmara
És el que s’anomena producció superintensiva. A La Boella van ser els primers a la zona que es van a atrevir a provar-la en el camp de l’olivera. Es tracta del sistema que s’utilitza a la vinya i que permet recollir amb més rapidesa i sobretot amb més seguretat. De fet, s’utilitza la mateixa maquinària i procediments que per la verema.
La idea és acostar el màxim els arbres al molí per garantir que tot el procés de confecció de l’oli es fa en menys de dues hores. Des de la collita, al transport fins al molí, a la neteja, al premsat i els posteriors filtratges. Fins i tot l’embotellament es pot fer en aquest temps rècord.
Un dels 5 olis dels Grandes Pagos de Olivar
Així es netegen les olives abans de ser premsades. / Marc Càmara
Així es netegen les olives abans de ser premsades. / Marc Càmara
Aquest sistema de producció integrada, que permet collir, premsar i embotellar en una mateixa finca, els ha permès d’accedir a la categoria d’olis que tenen l’honor de formar part dels Grandes Pagos de Olivar. Un símil, altre cop de la vinya, engendrada pel Marquès de Griñón i on La Boella, juntament amb un molí de l’Empordà, copa la quota catalana.
A La Boella es produeixen 200.000 litres d’oli gràcies a les 130 hectàrees amb què conten i als més d’1 milió 200.000 quilos d’olives que recullen. En total cultiven tres varietats: majoritàriament l’arbequina, típica del Camp de Tarragona; però també produeixen arbosana i koroneiki.
De les olives premsades se'n filtra l'oli. / Marc Càmara
De les olives premsades se'n filtra l'oli. / Marc Càmara
La producció no és 100% ecològica, però sí que, en el marc de la producció integrada, redueixen al màxim la intervenció de productes químics. Només es ruixen les oliveres amb insecticida si és estrictament necessari, i això depèn de factors climàtics i també de les plagues que hi puguin haver en funció de l’any.
Al final, s’aconsegueix un oli que busca tonalitats afruitades, amb una forta presència del gust de la oliva. En el cas de l’oli sense filtrar, es mantenen totes les impureses i es busca el color més verd possible. En les altres tipologies d’oli, mantenir la qualitat d’un dels millors ors líquids del territori.
