Menú Santo Tomás
El restaurante eMe Be nos propone un menú sorprendente para Santo Tomás, sin perder la tradición
Cristina Llorens
San Sebastián
TALOS
INGREDIENTES
- 1.5 kg de harina de maíz refinada
- Agua
- Sal
*También se puede añadir romero picado, orégano o tomillo para que tenga un toque especiado.
ELABORACIÓN
1. Ponemos la harina en un bol junto con una pizca de sal.
2. Vertemos el agua poco a poco, y al mismo tiempo vamos mezclando hasta conseguir una masa homogénea y firme.
3. Mezclamos hasta que no se pegue y dejamos reposar.
4. Dividir la masa en pequeñas porciones y darle forma de disco ayudándonos con un poco de harina para que no se nos pegue.
5. En una sartén bien caliente, hacer la masa por los dos lados.
*Para los opcionales, añadir la hierba a su gusto durante el amasado.
TXISTORRA A LA SIDRA CON TALOS
INGREDIENTES
- 3 txistorras cortadas en trozos de unos 7 cm.
- 1 botella de sidra
- Aceite de oliva
ELABORACIÓN
1. En una sartén bien caliente -nos podemos ayudar con unas gotas de aceite de oliva, aunque en principio no es necesario- meter la txistorra y saltear hasta que supure bien su propia grasa.
2. Retiraremos el exceso de grasa de la propia txistorra.
3. Añadir la botella de sidra y dejar reducir hasta que se consuma toda.
4. Remover y dorar.
5. Rellenar los talos con la txistorra.
TXISTORRA CON PATATAS
INGREDIENTES
- 3 txistorras cortadas en trozos de unos 7 cm
* Para las patatas:
- 6 patatas grandes cortadas en rodajas
- 2 cebollas cortadas en juliana
- 7 dientes de ajo (si luego queremos retirarlos, dejar con la piel)
- 1 hoja de laurel
- 100gr de vinagre de sidra
- 1.5l aceite de girasol
- 14 talos
ELABORACIÓN
*Para la txistorra:
1. Saltear la txistorra en una sartén caliente hasta que estén cocinadas, y después retirar el exceso de grasa.
*Para la patata:
1. Meter en una olla todos los ingredientes y poner a fuego lento sin dejar de remover hasta que consigamos que todo se deshaga.
2. Escurrir, y a continuación, en una sartén antiadherente caliente ir añadiéndolo poco a poco hasta dejar la patata bien crujiente.
3. Salpimentar al gusto.
4. Rellenar el talo con la farsa y encima una txistorra.
CREMA DE PATATA CON TXISTORRA Y HUEVOS ROTOS
INGREDIENTES
- 2 txistorras cortadas en trozos de 2cm de grosor
- 7 huevos de corral
- 2 cucharadas de vinagre de sidra
* Para la crema:
- 4 patatas cocidas medianas
- 400gr de leche
- 100gr de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
ELABORACIÓN
1. Saltear la txistorra en una sartén bien caliente.
2. Freír los huevos de manera tradicional, meterlos en un bol, añadir el vinagre de sidra y romper los huevos.
- Para la crema:
- Para la txistorra:
2. Triturar hasta conseguir la crema fina de patata.
3. Poner a punto de sal
*Sugerencia de presentación: En un vaso de sidra, poner en el fondo dos cucharadas de huevos rotos, encima dejar caer la crema de patata hasta cubrir los huevos. Por ultimo poner varios trozos de txistorra encima.
POSTRES
TALOS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
- 14 talos
- 400gr de chocolate
- 150ml de leche
- 100gr de mantequilla
ELABORACIÓN
1. Meter en un bol los ingredientes y fundir en el microondas a baja temperatura para evitar que se quemen, una vez todo bien mezclado y bien caliente, mojar el talo.
TALOS CON MIEL, QUESO FRESCO Y NUECES
INGREDIENTES
- 14 talos
- 1 tarro de miel
- 4 terrinas de queso fresco
- 1 bolsa de nueces peladas
ELABORACIÓN
1. Cortar el queso fresco en dados y las nueces a la mitad.
2. Rellenar los talos con el queso fresco, las nueces y extender.
3. Añadir un buen chorro de miel y enrollar el talo ayudándonos con una brocheta para evitar que se desarme.
