Organización de una cocina profesional
Pautas para ser un restaurante de primera calidad
César Martín y Riki Callejo en la organización de una cocina profesional / Restaurante Lakasa
Alcobendas
En nuestro espacio de cocina de esta semana, vamos a saber cómo se organiza una cocina profesional. Para conocer los aspectos fundamentales, nos iremos hasta el Restaurante Lakasa, para que Riki Callejo nos de las pautas principales.
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Organización de una cocina profesional
La organización en la cocina ha sufrido grandes cambios durante los últimos años, debido a aspectos relativos al aumento de los costes, nuevos conceptos de restauración, o evolución de la demanda. Todo esto ha dado lugar a que se organice el trabajo en cocina con una mayor racionalización y sobre todo un incremento en la productividad.
Se puede hacer una organización tradicional, hacerse basada en tareas, que consiste en la separación de funciones, al objeto de que no interfieran unas tareas en otras, o basada en el servicio, en la que se realiza una preparación completa y continua de las diferentes elaboraciones.
