El Guano

Valencia

Llegamos al restaurante EL Guano, en Vall d ' Uixò , gracias  a la recomendación de nuestro colaborador estrella Antonio Martín. Después de visitar Las  Cuevas de San José, nuestro Pequeño Templo del Buen Comer  es  este restaurante bodega  situado en la Avenida Jaime I, muy cerca de la antigua fábrica de  Calzados  Segarra.

Tres generaciones han pasado ya por el local . Su filosofía culinaria se resume "en buenos productos con una elaboración que no esconda el sabor de las cosas". Así lo explicó en SER Viajeros Paco Aguilar, su responsable y cocinero , que nos contó " que es en lo único que no negocian, la calidad del producto"  

Como entrante nos recomendó un  clásico de El Guano, " carpaccio de gamba blanca de la zona, con una base de crema de alcachofa con aceite de cebollino y huevas de salmón".

La carne llega de Galicia, pero para este  tiempo,  con temperaturas más altas,  nos propuso un " pescado de buen tamaño" el dentón de la zona, que lo prepara " sin enmascarar el producto". Presentado sobre un lecho de fideuà de cabello de ángel, con tinta de calamar. 

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Nos convenció sin renunciar, por supuesto, al postre, con una tarta de queso Idiazábal, " para aprovechar el poquito de vino que pueda quedar".