“Platillo” de pollastre amb castanyes i trompetes
Un plat relativament tradicional de carn però amb un toc tardorenc per l'afegitó de les castanyes i els bolets, ideal per cuinar durant les festes de Nadal!
:quality(70)/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisaradio/OBOQYR6CINOB3GX35GQFJIV2KM.jpg)
Oli amb DO de Siurana. / ACN
Tarragona
INGREDIENTS:
per a quatre persones
4 cuixes de pollastre de la IGPPollastre i Capó del Prat2 cebes de Figueres4 grans d’all20 ml de vi ranci10 ml de conyac500 g de castanyes bullides ipelades400 g d’orellanes1 l de brou d’aviramPer a 4 personesSalPebre negreOli d’oliva verge extra de laDOP SiuranaPer la picada:4 grans d’allJulivert2 carquinyolis20 g de xocolata a la pedra
Preparació:
Poliu les cuixes de pollastre, separeu els pernilets de la sobrecuixa i salpebreu-les. Enrossiu-los en una cassola amb un raig d’oli d’oliva. Reserveu-los. A la mateixa cassola ofegueu la ceba, pelada i
a talls. Quan es comenci a quedar transparent, afegiu-hi els alls, remeneu-ho una mica i torneu-hi a posar les cuixes de pollastre. Afegiu-hi el vi ranci i el conyac i deixeu-ne evaporar l’alcohol.
Tireu-hi el brou i deixeu-ho coure a foc lent una hora i mitja aproximadament.
Netegeu les trompetes de la mort i salteu-les en una paella amb un raig d’oli d’oliva. Afegiu-hi les castanyes, les orellanes i les trompetes quan manquin 30 minuts per apagar la cocció.
Prepareu una picada amb els alls, el julivert, els carquinyolis i un xic de xocolata a la pedra. Deixeu-la amb el suc de la cocció i afegiu-la a la
cassola. Sacsegeu-la un xic i deixeu que s’acabi de coure.
És millor si deixeu reposar el platillo unes quantes hores abans de servir-lo.
