Abre LAV, el laboratorio gastronómico del Alfonso V

León

Su nombre ya es toda una declaración de objetivos. LAV (Laboratorio Alfonso V) se llama la nueva propuesta gastronómica que, desde este sábado, ya está al servicio de los leoneses en pleno corazón de la ciudad, en el edificio del antiguo Hotel Oliden.

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La idea es que el comensal disfrute de su comida desde los entrantes (algunos de los cuales se servirán en mesas altas o en la propia cocina) hasta los petit-fours finales. En total, once platos (o pasos, como sus responsables los denominan) que, en su mayoría, podrán ser elegidos por el propio comensal, es decir, no será un menú completamente cerrado. En concreto, dentro del menú se podrá optar por uno de tres platos sugeridos en los capítulos de sopas/cremas, carne y pescado.

Capítulo importante jugará en el nuevo LAV los maridajes, que correrán a cargo de su jefe de sala, el sumiller y experto en coctelería leonés, Daniel Giganto. Para tal fin, Giganto ha planeado no solo un maridaje 'al uso' bastante sorprendente (con cervezas, espumosos y vinos) y otro sin alcohol, basado en maceraciones, licuados, zumos naturales, cervezas sin alcohol o infusiones, para aquellas personas que quieran probar algo nuevo o que, simplemente, no beben alcohol.

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Precisamente con Daniel Giganto y con el chef de LAV, Javi del Blanco, charlamos en nuestra sección La Buena Mesa, en la que también nos acompaña, como cada lunes, el director técnico de la DO León, Alex González, quien ha pedido al nuevo LAV que apueste en su carta por los vinos de León, especialmente por los blancos de la variedad Albarín.

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Tanto Giganto como Del Blanco aprovechan para chivarnos algunas de sus recetas, en la cocina una merluza rellena de angula de monte y, en la bebida, un cóctel 'Bellini' que mezcla espumoso con zumo de melocotón.