Marisco y cordero para sorprender a tus invitados

San Sebastián

Marisco, cordero y fruta son los tres ingredientes principales que propone el restaurante eMe Be para preparar la cena de Nochebuena. Tampoco pueden faltar los dulces navideños y buenos vinos para acompañar los platos.

Ingredientes

• 70 gramos de aceite de oliva
• Dos cebollas picadas
• Un bote de tomate frito casero
• Dos dientes de ajo laminados
• Una cucharada de pimentón dulce
• 150 gramos de pan seco
• Dos litros de caldo de pescado

Ingredientes para el caldo de pescado

• Dos litros de agua
• Ocho unidades de cabeza de gamba
• Un kilo de espinas de pescado
• Un vaso de vino blanco

Ingredientes para la guarnición

• Ocho colas de gambas
• 100 gramos de almeja
• 100 gramos de pescado en dados

 Elaboración

1. Para el caldo de pescado sofreír las espinas con las cabezas de las gambas, añadir el vino blanco y el agua y dejar hervir durante 20 minutos.
2. Para la sopa poner en una olla el ajo con el aceite y cuando comience a freírse añadir la cebolla y pochar a fuego lento durante 30 minutos sin que coja color.
3. Añadir el tomate, el pan y el pimentón y remover durante un par de minutos.
4. Añadir el caldo y cocer durante 30 minutos. Triturar durante cinco minutos y pasarlo por un colador.
5. Abrir las almejas al vapor y saltear las colas de gamba junto con los dados de pescado.
6. Emplatar y decorar con las almejas, las gambas y los dados de pescado.

Ingredientes

• Una cucharada sopera de aceite
• Una cucharada sopera de sal gorda
• 16 gambas rojas

Elaboración

1. Colocar en una sartén antiadherente bien caliente las gambas con unas gotas de aceite.
2. Dar la vuelta cuando las gambas comiencen a cambiar de color.
3. Servir las gambas con un poco de sal gorda.

Ingredientes

• Un litro de agua
• 40 gramos de sal fina
• 16 langostinos

Elaboración

1. Poner a hervir el agua con la sal. Una vez que rompa a hervir meter los langostinos y cocer durante dos minutos.
2. Retirar y enfriar en agua. Emplatar.

Ingredientes

• Cuatro jarretes de cordero
• Dos cabezas de ajo
• Dos vasos de agua
• Dos vasos de vino blanco
• Sal y pimienta
• Seis rodajas de patata cocidas

Elaboración

1. Precalentar el horno a 200 grados. Preparar en una bandeja el cordero con el ajo, el agua, el vino blanco y las patatas. Salpimentar.
2. Cada cinco minutos mojar el cordero con el propio jugo de la bandeja.
3. Pasados 25 minutos dar la vuelta al cordero y seguir mojando durante otros 15 minutos.
4. Dejar reposar durante los últimos 10 minutos de cocción para que quede crujiente.
5. Emplatar con la base de patatas.

Ingredientes

• Tres mangos
• Una manzana
• Una pera
• Un melocotón
• Un kiwi
• Seis fresas
• Un litro de zumo de naranja
• Un manojo de menta
• Un manojo de albahaca

Elaboración

1. Pelar los mangos, cortarlos en trozos y meter dentro de la licuadora durante cinco minutos. Colar y mezclar con el litro de zumo de naranja.
2. Cortar la fruta, deshojar la menta y la albahaca, si las hojas son muy grandes se pueden cortar.
3. Mezclar la fruta con el zumo y servir.