Las razones por las que este año no habrá media veda

Alcobendas

El cambio de estación en la cocina lo marca la llegada de la carne de caza. Para el cocinero, es el cenit de la cocina de producto. El levantamiento de la media veda a finales de agosto permite la aparición de las primeras piezas de tórtolas, palomas torcaces y codornices. Sin embargo, este año existe la prohibición de caza y eso modifica los planes.

La naturaleza migratoria de estas aves, que las trajo a la Península durante la primavera, las hace retomar el vuelo de vuelta en septiembre en busca de los climas más cálidos de África. Es la época de más engorde y mayor índice graso de las aves y, por tanto, el mejor momento para su consumo.

Como esta temporada no podemos contar con este producto, nos iremos a Lakasa, con César Martín, para que nos hable de las alternativas que tenemos.