La Marca de Garantía del judión califica de muy buena la cosecha de 2018
Los veintiún productores actuales han conseguido un total de 5.000 kilos de esta legumbre. Las huertas de José Dorrego han producido los judiones calificados como los mejores de 2018 dentro de las II Jornadas Gastronómicas de esta marca de garantía
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El alcalde José Luis Vázquez entrega al hortelano José Dorrego, el galardón al cultivar los mejores judiones de la cosecha de 2018 / Juan Martin
Segovia
El productor José Dorrego, con cultivos en la finca Navalaloa, ha sido el ganador del premio a mejor cosecha del judión de la Granja 2018. Galardón que se obtiene tras las catas en las que participan cocineros y expertos dentro de las II Jornadas gastronómicas de esta emblemática legumbre.
La virtud de estos judiones, asegura José Luis Vázquez alcalde de la Granja, es “su mantecosidad y esa capacidad que tienen, una vez cocinados, de integrar tanto el hollejo como el almidón que contienen los judiones y esa mantecosidad es la que ha hecho al cultivo de Dorrego merecedor de hacerse con este premio”.
El técnico de la marca de garantía Guzmán Gilsanz reconoce que a pesar de las excesivas lluvias durante la sementera la cosecha puede calificarse de muy buena “en la cata realizada ayer detectamos una gran calidad de lo cultivado este año y vamos a superar los 5.000 kilos que es el límite que nos habíamos marcado” remarca Gilsanz.
En la actualidad son veintiuno los productores de judión, número que podría ampliarse en el próximo ejercicio “tenemos cada año un crecimiento pequeñito de productores, pero importante para nosotros. Para el año que viene tenemos en previsión el aumento, no tanto de hectáreas, pero sí de productores y también del número de establecimientos importantes dentro de la propia capital para sumarse a la marca como punto de venta autorizado para la venta del judión” señala el responsable técnico
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Los hijos de Tomás Urrialde reciben el reconocimiento a su padre como figura esencial para divulgar los judiones como recurso gastronómico / Juan Martin
Dentro del programa de estas jornadas en esta ocasión se ha reconocido a título póstumo la figura del cocinero Tomás Urrialde con el premio “Marca de Garantía judión de la Granja 2018” por su labor en favor de la divulgación y la puesta en valor del judión como recurso gastronómico. Reconocimiento que han recogido los tres hijos del cocinero ya desaparecido.
Desde el seis hasta el nueve de diciembre tres restaurantes del Real Sitio ofrecerán distintas formas de degustar los judiones que han obtenido el premio como los mejores de la cosecha de 2018. Judiones que se podrán adquirir en los doce puntos de venta autorizados por la marca de garantía.
