Bacallà al pil-pil

Valencia

Aquest Nadal prepararem infinitat de receptes. No obstant això, jo aquesta vegada m'he decantat per un peix amb una elaboració molt senzilla. Bacallà al pil-pil. Es tracta d'una recepta basca on la matèria primera té tot el seu protagonisme. El bacallà és el protagonista i el pil-pil la guinda del plat.

Aconseguir un bon pil-pil no és tan díficil. La part del bacallà ideal per a fer aquesta recepta és la part alta del bescoll, mentre que per a fer un bacallà a la biscaina ens interessa més un llom de la part central (paraules de Martín Berasategui). Així doncs, amb un llom de bacallà, uns alls, un vitet i oli d'oliva verge, tenim un platàs ideal per a aquestes festes. No obstant això, us deixe una altra recepta amb bacallà que també us pot servir per a una altra ocasió: bacallà amb ou poché trufat.

QUINS INGREDIENTS NECESSITEM?

Per a 2 persones:

2 Lloms de bacallà dessalat

3 alls laminats

2 vitets (opcional)

Oli d'oliva verge

Sal

Ampliar

Cerrar

PASSOS A SEGUIR

En primer lloc, tallem l'all juntament amb els vitets. Ho posem tot en una paella amb un bon raig d'oli d'oliva verge.

Quan els alls comencen a fregir-se, col·loquem a foc lent els lloms de bacallà que haurem dessalat prèviament. Deixem que es vagen confitant.

En primer lloc ho posem cap avall per a que vaja soltant tots els seus sucs durant uns 3-4 minuts, depenent del gruix. Seguidament, amb molta de cura, li peguem la volta i el confitem durant uns altres 4 minuts. Durant eixe temps el bacallà haurà soltat tota la seua gelatina i nosaltres tan sols haurem de fer el pil-pil. Retirem del foc la paella i reservem el bacallà.

Ara, amb l'ajuda d'un colador, fem moviments circulars fins a aconseguir que la gelatina lligue amb l'oli. Així aconseguirem una emulsió cremosa que abocarem per damunt del bacallà.

Per a acompanyar el bacallà podem utilitzar uns espàrrecs silvestres o uns pésols de llàgrima tendres que maridaran a la perfecció amb el bacallà i el seu pil-pil.

Per a més informació:

www.unarecetaunrecuerdo.com

https://www.facebook.com/santi.hernandezlerma