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Gastronomía

Dénia reivindica los cítricos valencianos en Madrid Fusion

El congreso gastronómico se celebra del 28 al 30 de enero

Presentación de las acciones de Dénia en Madrid Fusion 2019. / Miriam Pagán

Dénia

Madrid Fusion toma el relevo de la 39ª edición de Fitur. La Feria Internacional de Turismo de Madrid cierra sus puertas el domingo 27 de enero; y abre sus puertas este congreso gastronómico.

Bajo el lema 'Reformulando las reglas', Madrid Fusion se celebra del 28 al 30 de enero.

El alcalde y concejal de Turismo del Ayuntamiento de Dénia, Vicent Grimalt asegura que Madrid Fusion se ha convertido en "una cita obligada para mostrar su rasgo diferenciador como destino".

Dénia participará dentro del espacio Saborea España, la plataforma de destinos gastronómicos a la que pertenece desde 2015.

Junto a Aehtma, la delegación dianense ha coordinado su presencia en estas tres jornadas.

El lunes, día 28 de enero, estará dedicado al producto.

Durante esa jornada, Dénia presentará helados gastronómicos, de la mano de Postres Gelart que junto al chef Bruno Ruiz ofrecerá una ponencia sobre la experiencia de cocinar en frío; vinos de la bodega Les Freses, cocas dulces y saladas elaboradas por Canela, pasas de Jesús Pobre, naranjas de productores locales, el aceite Olium Dianium y arroz bombón y bomba de la marca Arroz Dénia.

El martes día 29 es el día de la Ruta de la Tapa en el espacio de Saborea España.

La jefa de cocina del restaurante l’Estanyó, Mari Carmen Ripoll elaborará dos tapas frías y un postre, con presencia de un elemento común que actúa de nexo, los cítricos, “procedentes de la huerta de mi padre”, según ella misma ha señalado.

La primera tapa es 'Tartar de dentón, caballa marinada, holandesa de plancton y gelée de mandarina'.

La segunda, 'Gamba roja de Dénia hervida, flan de alga wakame y americana en texturas con perlas de naranja sanguina'.

Y de postre, un 'Cremoso de arroz y naranja, almendra, yema tostada y tomillo'.

Y el miércoles 30 de enero será el día dedicado a las bebidas. En esa última jornada, el Celler Les Freses, Mara Bañó al frente, promocionará los moscateles dulces y secos.

La secretaria general de Aehtma, Reme Cerdá ha apuntado que la presencia de Dénia y la Marina Alta se materializará también en las ponencias que ofrecerán los chefs Quique Dacosta y Alberto Ferruz y el taller que impartirá Pep Romany sobre cocas.

Míriam Pagán

Míriam Pagán

Licenciada en Comunicación Audiovisual, por la Universitat de València. Se incorpora a Radio Dénia Cadena...

 
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