Moraga malagueña (guiso marinero de calamares)

Jerez de la Frontera

Nº Comensales …………………………………………… 4

Tiempo de elaboración ………………………………… 75 minutos

Dificultad ………………………………………………….. Fácil

• Ø Ingredientes

1. 1 Kg. de calamares
2. 1 cebolla
3. 2 pimientos verdes
4. 4 dientes de ajo
5. 5 tomates maduros
6. AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
7. 200 ml de vino fino
8. Sal, 3 granos de pimienta negra
9. 1 guindilla (opcional)
10. 1 hoja de laurel
11. 3 clavos
12. Azafrán en hebra

• Ø Elaboración
• Ø Servicio

1. Hacer un sofrito a fuego lento con la cebolla, el pimiento y el ajo, picados muy finos, en el aceite de oliva. Una vez que esté la verdura tierna, añadimos el calamar en trozos y dejamos que se dore un poco en el sofrito.
2. A continuación añadimos los tomates pelados y picados. Cocemos unos minutos, removiendo. Luego echamos el vino, un poco de sal, los clavos, la pimienta en grano, el laurel y el azafrán desleído en un poco del caldo.
3. Tapamos la olla y dejamos que cueza a fuego lento hasta que el calamar esté tierno, removiendo de vez en cuando. Al final, poner a punto de sal si fuera necesario. Para acompañar mejor un vino blanco joven, bien fresquito, o una cervecita.

Acompañar con patatas cocidas y preparar guiso de patatas con calamares, o bien, con patatas cocidas y fritas. Hacer maridaje con vino fino muy frio.