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Viernes, 28 de Febrero de 2020

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Moraga malagueña (guiso marinero de calamares)

Las recetas de Patricio Bohórquez

Moraga malagueña (guiso marinero de calamares) /

Nº Comensales …………………………………………… 4

Tiempo de elaboración ………………………………… 75 minutos

Dificultad ………………………………………………….. Fácil

  • Ø Ingredientes
  • 1 Kg. de calamares
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 4 dientes de ajo
  • 5 tomates maduros
  • AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
  • 200 ml de vino fino
  • Sal, 3 granos de pimienta negra
  • 1 guindilla (opcional)
  • 1 hoja de laurel
  • 3 clavos
  • Azafrán en hebra

 

  • Ø Elaboración
  • Ø Servicio
  • Hacer un sofrito a fuego lento con la cebolla, el pimiento y el ajo, picados muy finos, en el aceite de oliva. Una vez que esté la verdura tierna, añadimos el calamar en trozos y dejamos que se dore un poco en el sofrito.
  • A continuación añadimos los tomates pelados y picados. Cocemos unos minutos, removiendo. Luego echamos el vino, un poco de sal, los clavos, la pimienta en grano, el laurel y el azafrán desleído en un poco del caldo.
  • Tapamos la olla y dejamos que cueza a fuego lento hasta que el calamar esté tierno, removiendo de vez en cuando. Al final, poner a punto de sal si fuera necesario. Para acompañar mejor un vino blanco joven, bien fresquito, o una cervecita.

Acompañar con patatas cocidas y preparar guiso de patatas con calamares, o bien, con patatas cocidas y fritas. Hacer maridaje con vino fino muy frio.

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