Garbanzos con langostinos

1. Ingredientes Nº Personas: 6 Tiempo: 60 min. Dificultad: M
   
   
2. ½ Kg. de garbanzos
3. ¾ Kg. de langostinos pequeños de Sanlúcar o gambas
4. 2 cabezas de ajo
5. 1 cebolla grande
6. 1 vaso de vino fino
7. 1 hoja de laurel
8. 1 cucharadita de pimentón
9. Perejil
10. AOVE
11. Sal
12. Agua

Jerez de la Frontera

Los garbanzos se dejan en remojo la noche anterior. Se pelan los langostinos y se cuecen las cáscaras y cabezas en una olla con agua durante 15 minutos. Pasado este tiempo, se cuela el agua y se pasa a una olla a presión parar cocer en ella los garbanzos. Se añade sal, laurel, la cebolla pelada y una cabeza de ajos asada sobre la lumbre o cruda. Se tapa la olla y se dejan cocer los garbanzos (40 minutos si es una olla clásica y 25 si es rápida), y cuando deje de salir vapor se abre. El caldo no debe sobrepasar más de 2 dedos el volumen de los garbanzos. Si es así, se tira un poco. Se pelan y pican los ajos restantes y se fríen a fuego lento en AOVE. Cuando estén dorados, se retira la sartén del fuego y se fríe el pimentón. Se vuelca el frito en la olla, se añade un chorro de vino y se hierve todo junto durante 5 minutos más. Casi al final se agregan los langostinos y el perejil. La cebolla tritura para trabar el caldo.