El Patio de Gloria, el restaurante del hotel boutique Glòria de Sant Jaume
Un viaje por la gastronomía de diferentes países, de la mano del chef Javier Gardonio
El Patio de Gloria / Cabau Hoteles
Palma
El Hotel Glòria de Sant Jaume, situado en la calle Sant Jaume de Palma ha sido reconocido en los últimos meses como uno de los mejores hoteles de lujo del mundo por la consultora internacional LTI. En el centro del hotel se ubica su rincón gastronómico, el restaurante EL Patio de Gloria.
Esta semana, la directora general de Cabau Hoteles, Vanessa Cabau ha presentado al chef Javier Gardonio al frente del nuevo proyecto del restaurante El Patio de la Gloria. Un etapa que apuesta por un viaje gastronómico por diferentes países, sin olvidar la relevancia de los productos locales.
Gardonio nos ofrece una cocina de mercado y cocina fusión con base mediterránea. Destacan platos como los nems "chimonex" de cochinillo estilo pibil con nixpel, puré de aguacate, cilantro y albahaca; la paletilla de cordero para dos personas con hummus casero, yogur, bulgur, duka de pistacho y almendra. Como broche final sus postres, entre ellos, la tartaleta de fondant de chocolate con dulce de leche, cacahuete y helado de vainilla.
El patio de Gloria
El patio de Gloria
Su carta de vinos presenta un sinfín de referencias de bodegas mallorquinas como Son Prim, Can Gelabert o Binigrau, junto con otras denominaciones nacionales e internacionales.
Javier Gordonio / Cabau Hoteles
Javier Gordonio / Cabau Hoteles
Javier Gardonio (Buenos Aires, 1982) inició su andadura en el restaurante de cocina nórdida Olsen dirigido por Germant Martitegui. En 2020, Gardonio se traslada a Sevilla al restaurante Hacienda Benazuza, hotel dos estrellas Michelin dirigido por Ferrán Adrià. En 2005, regresa al nuevo proyecto de Olsen Madrid. También ha formado parte del equipo del restaurante La Broche de Madrid, dirigido por Sergi Arola, y desde 2006 forma parte del equipo Zaranda Pérez Arellano. En 2012 estuvo en el restaurante con tres estrellas Michelin, Azurmendi. Durante 2018 fue el jefe de cocina de Baiben, en Puerto Portals y dirigido por Fernando Arellano.
