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Jueves, 20 de Febrero de 2020

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Calamares rellenos, "de mi madre"

Las recetas de Patricio Bohórquez

Calamares rellenos, "de mi madre", la receta esta semana de Patricio Bohórquez /

Los mejores calamares rellenos, ¡¡¡ los de mi madre ¡!!

Los Mejores Calamares Rellenos, ¡¡¡ Los De Mi Madre ¡!!

Tiempo: 60 minutos

Raciones: 4

Dificultad: Medio

Los mejores calamares rellenos, ¡¡¡ los de mi madre ¡!!

Las recetas de Patricio Bohórquez

Ingredientes

Ingredientes

4 calamares de 150-200 grs./ud., u 8 más pequeños.
2 huevos duros
Algunas gambas (opcional)
2 cebollas
1 cebolleta roja
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Pimienta negra en grano
Perejil
150 grs. de jamón picado
1 vaso de vino oloroso, fino, mosto o cerveza
Pan rallado
Sal

Elaboración

Elaboración

Limpiar los calamares y reservarlos, así como las patas y aletas.
Preparar el relleno

En un bol mezclar las patas y aletas de los calamares con los huevos duros picados, el jamón, la cebolleta, el perejil y 1 diente de ajo finamente picados. Añadir una cucharadita de pan rayado, sal pimentar y mezclar todo.
Rellenar con la mezcla anterior los calamares en un 70% y cerrar con un palillo de dientes.
Preparar las salsa

En una sartén o cacerola poner un buen chorro de AOVE y sofreír el diente de ajo restante y las 2 cebollas muy picadas, añadir a continuación la pimienta negra en grano y las 2 hojas de laurel. Dejar que se doren.
A continuación poner los calamares sobre las salsa y añadir el vino, cerveza o mosto, hasta cubrir.
Dejar que se hagan los calamares, aproximadamente 20-30 minutos dependiendo del tamaño de los mismos, comprobando que están tiernos pinchando con un palillo.
Servicio

Servir calientes y acompañar de patatas fritas al bastón, y mucho pan.

Maridaje

Vino fino muy frío

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