Miquel Calent y el Pan del Marquès
Cadena SER
Palma
Este título puede parecer muy "indiajonesco" - se dice así no?- pero la verdad es que Miquel Calent, además de excelente y mediático cocinero, es un experto en bucear en nuestra historia gastrómica y a veces su trabajo, tiene mucho que ver con el de un historiador o como mínimo con el de un cronista gastronómico.
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Miquel Calent y el Pan del Marquès
En este capítulo descubriremos los detalles de su último hallazgo :"El pa del Marquès del Palmer".
Miquel Calent, es uno de los mejores chefs de la isla y uno de los más mediáticos.Disfrutamos una vez más de su enciclopédica sabiduría sobre las tradiciones gastronómicas de la islas y conocemos sus últimos proyectos, haciendo especial hincapié en "La Cuina del Tradicionari" una colección de recetas y reseñas de ingredientes basada en el calendario folclórico del padre Rafael Ginard.
Desde sus restaurantes "Cuit" en el Hotel Nákar de Palma y "Ca´n Calent" en Campos, Miquel Calent se ha convertido en el máximo exponente de la nueva cocina balear que recoge todo el rico legado de nuestra gastronomía, realizando para ello una auténtica labor de gastro arquelogía, que consigue, mediante nuevas técnicas, modernizar y adaptar a los nuevos tiempos ,los platos de nuestras tatarabuelas.
