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Picantones con limón y mandarina

La receta de Patricio Bohórquez

Picantón con limón y mandarina. /

  1. Ingredientes Nº Personas: 4 Dificultad: F
    1. 4 Picantones
    2. 2 limones pequeños
    3. 2 mandarinas pequeñas
    4. 4 dientes de ajo
    5. 100 ml. de jerez seco (amontillado u oloroso)
    6. 1 cucharadita de tomillo seco
    7. 1 cucharadita de pimentón picante (dulce si se prefiere, o mitad y mitad)
    8. 1 cucharadita de canela
    9. 1 cucharadita de hinojo o media de comino
    10. 1/2 cucharadita de azúcar
    11. Aceite de oliva
    12. Sal y pimienta negra

2. Elaboración

Los picantones no son otra cosa que pollos sacrificados al poco tiempo de nacer y suelen pesar menos de medio kilo, por lo que son más manejables y rápidos de hacer que sus hermanos mayores. La mayor virtud es su carne tierna, aunque son menos sabroso que el pollo. Su sabor y textura se encuentra entre el pollo y la codorniz-

1. Precalentar el horno a 180 grados.

2. Untar los picantones con un poco de aceite, salpimentarlos generosamente y ponerlos en una fuente de horno.

3. Cortar los limones y las mandarinas en ocho trozos. Mételos entre los picantones. Hacer lo mismo con los dientes de ajo sin pelar.

4. Mezclar en un bol pequeño el tomillo, el pimentón, la canela, el hinojo y el azúcar. Espolvorear la mezcla por los picantones. Hornear 20 minutos.

5. Sacar la fuente del horno y mojar los picantones con el Jerez. Darles la vuelta y hornear otros 20 minutos.

6. Sacar la fuente del horno y volver a darles la vuelta a los picantones. Subir la temperatura a 200 y hornear 20 minutos más hasta que estén dorados y la carne esté hecha. Si la salsa es abundante y está muy líquida, sacar los pollos, la fruta y los ajos con una espumadera, y volver a meter al horno la fuente para que reduzca unos 10 minutos. Mientras tener los picantones reposando tapados con papel de aluminio.

7. Servir los picantones enteros o troceados con la fruta y los ajos con la salsa por encima, acompañados de patatas asadas, cuscús o ensalada.

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