Pulpo a la brasa, tartar de patata y mermelada de aceite de oliva

Palencia

Descarga aquí la receta.

Ingredientes:

1 pata de pulpo

1 patata grande

100gr de tapioca en grano

200ml de aceite de oliva

100ml de agua

20gr de azúcar

Pimentón ahumado

Hierbas para decorar

Procedimiento:

Para la mermelada:

Escaldamos la tapioca en el agua durante 3 min, la colamos y añadimos el aceite poco a poco en un cazo a fuego lento y cocemos durante 10 min, fuera del fuego añadimos el azúcar.

Para el tartar:

Cortamos la patata en cubos pequeñitos y la cocemos al dente en agua salada.

Escurrimos y aliñamos con aceite y pimentón ahumado.

Presentación:

Marcamos el pulpo en nuestro horno Josper, cogemos un plato y en un lado añadimos el tartar de patata y encima el pulpo, la mermelada y acabamos con las hierbas frescas.