Gazpacho de melón, pesto y anchoas

Palencia

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INGREDIENTES: 

Para el gazpacho:

1/2 melón

1 pimiento verde

1 cebolla

1 pepino

100ml de aceite de oliva

50 ml de vinagre

1 diente de ajo

2 rebanadas de pan

Sal y pimienta

Para el pesto:

150gr de albahaca

50ml de aceite de oliva

50gr de queso parmesano

50gr de piñones

3 anchoas

PROCEDIMIENTO:

Para el pesto:

Trituramos con la ayuda de la batidora todos los ingredientes, colamos y reservamos en frío.

Para el gazpacho:

Trituramos todos los ingredientes a excepción del aceite de oliva.

Colamos la mezcla y emulsionamos con el aceite de oliva.

Rectificamos de sal y pimienta.

PRESENTACIÓN:

En un plato hondo colocamos el gazpacho, encima una quenelle de pesto y finalmente las 3 anchoas.