Carrilleras de ternera guisadas con puré de boniato

Palencia

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4 boniatos

4 carrilleras

1 cebolla

2 zanahorias

1 puerro

1 litro de vino

200gr de mantequilla

Ponemos en el horno los boniatos partidos y los asamos durante 1 hora a 180 grados.

Trituramos con los 200gr de mantequilla y sazonamos.

Picamos la cebolla, el puerro y la zanahoria y lo pochamos. Añadimos las carrilleras y el vino y cocinamos hasta que estén tiernas.

Trituramos y colamos la salsa.

En el fondo ponemos el boniato, encima la carrillera partida y salseamos.