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Lunes, 17 de Febrero de 2020

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Fermentar, descubar y prensar, las claves en el proceso de elaboración del vino

En 'Vino, Cultura y Gastronomía' con la Denominación de Origen Uclés entrevistamos a David Moreno, enólogo de bodega Finca la Estacada de Tarancón

En el espacio de los jueves de "Vino, Cultura y Gastronomía" con la Denominación de Origen de Uclés, entrevistamos a David Moreno, enólogo de la bodega Finca la Estacada de Tarancón, para hacer balance de lo que ha sido esta campaña de vendimia 2019 y adentrarnos en el proceso de elaboración del vino. 

David Moreno ha señalado que "lo que se preveía como una campaña de vendimia desastrosa por la sequía, finalmente se ha podido salvar gracias a los lluvias de septiembre ya que esas precipitaciones han dado mucho color a la piel, donde está el aroma, el color y el sabor del vino otorgando mucho equilibro a la maduración de la uva", por lo que señala "estar muy contento" con el trabajo realizado. 

En cuanto al trabajo de la bodega, Moreno asegura que en estos momentos están acabando la fermentación de la uva en algunas variedades (proceso en el que el azúcar de las uvas termina transformándose en alcohol etílico),  y en otras ya tienen vino tras haber acabado de descubar y prensar.  Descubre todo el proceso de elaboración en la entrevista completa:

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