Vinos mimados con esencia de Jerez

Cádiz

Carmen de la Pascua se ha formado a conciencia para poder hacer realidad una idea: lograr su propia producción de vino. En el MasterUp de la Universidad de Cádiz se prepara para que los números de su negocio salgan bien y el desarrollo de su empresa consiga el éxito soñado. Sus vinos se miman en Jerez y esperan algún día ser embotellados en una apuesta por los sabores de su tierra, la excelencia y la tradición.

Carmen de la Pascua ha pasado por los micrófonos de la SER en el programa Innova y Emprende. Cuenta con el grado de Enología de la Universidad de Cádiz y una amplia experiencia en bodegas del marco de Jerez, Francia, y Chile, donde ha realizado tareas de supervisión, elaboración y análisis tanto en la viña como en laboratorios y la propia bodega.

"Quiero elaborar vinos a raíz de variedades típicas de la zona en el marco de Jerez, aunque con un proceso de elaboración un poco diferente de los vinos más típicos", ha explicado. El año pasado realizó su primera vendimia. "Fue bastante bien", ha explicado. Ahora está en plena crianza, a la espera de concretar la fecha de embotellado y lanzamiento de la marca, que aún no tiene nombre.

Su apuesta es por la de mimar el vino desde la propia tierra en la que se cultiva. "Las nuevas generaciones están apostando por esta filosofía, conservando la identidad, lo que se conoce como terroir, concepto del que se habla tanto, pero que aquí no había llegado", detalla De la Pascua. El término terroir es un concepto que combina las características del suelo, el clima, la biodiversidad y la topografía donde se cultiva la viña para, con todos estos factores, conseguir un vino peculiar y con sabor a esa tierra concreta. "Quiero elaborar un vino con las características iniciales de la uva para expresar en todo su esplendor su origen". Su vino tiene una parte de elaboración con velo de flor, seña que identifica con el marco de Jerez.

En el MasterUp le estén dando las claves para desarrollar su negocio y poder calar en un sector económico ya maduro, sobre todo en la provincia de Cádiz. El coordinador de MasterUp, Juan Pablo Diánez, destaca que para poder destacar en un sector ya maduro es necesario reposicionar el producto, aprovechar tendencias y sorprender, tres hitos que el proyecto de Carmen de la Pascua contiene.

En el programa también ha estado Paola Rodolfi, de la junta directiva de ANSEMAC, la Asociación Andaluza de Mujeres Empresarias del sector de Medio Ambiente. Es una organización empresarial que apuesta por la transformación de la realidad económica y social de las empresarias andaluzas del sector del medio ambiente. "Reivindicamos el acceso del colectivo empresarial a los órganos de poder económico y empresarial".

Rodolfi ejerce de mentora en el MasterUp de la UCA para apoyar a alumnas como Carmen de la Pascua en el complejo y apasionante viaje hacia el éxito emprendedor.