Huevos carbonara con cocotte con papada, champiñón e Idiazabal

Bilbao

Nueva receta en 'Hoy por hoy Bilbao'. Esta semana, Paul Ibarra chef de la recién galardonada con una estrella Michelin, 'Los Fueros', en el Casco Viejo nos acerca

‘Huevos carbonara con cocotte con papada, champiñón e idiazabal’

Aquí te acercamos su receta

Ingredientes (Para 4 px)

• Tallarines de pasta fresca 50g

• Nata 4 cucharadas

• Papada cocida 50g

• Idiazabal 25g

• Champiñones 50g

• Ajo 1 diente

• Costrones de pan frito en dados

• Rúcula

• Huevos camperos 8

• Mantequilla

• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Picar el diente de ajo y los champiñones y los sofreímos.
2. Añadir la papada picada y la nata, dejamos que se cocine.
3. Fuera del fuego añadir el idiazabal rallado.
4. Cocer la pasta y la escurrimos bien.
5. En un bol mezclar la pasta cocida con el aparejo de champis, papada, Idiazabal, nata…
6. Calentar el horno a 200ºc con una bandeja con agua para el baño maría en su interior.
7. Untar de mantequilla 4 cocottes
8. En ellas colocar la mezcla de los tallarínes.
9. Sobre estos colocar 2 huevos por cocotte.
10. Poner las cocotes dentro del baño maría de horno y cocinarlas de 8 a 10 minutos, lo suficiente como para que se cuaje la clara y la yema quede líquida.
11. Sacar del horno
12. Picar en juliana la rúcula y lo espolvoreamos sobre la elaboración
13. Añadir los costrones de pan.

Servimos inmediatamente.