Risotto de champiñones y gambas

Palencia

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Ingredientes:

-200gr de arroz redondo o de risotto

-150gr de champiñones

-150gr de gambas

-1 litro de caldo de pescado

-1/2 vaso de vino blanco

-1/2 cebolla

-Aceite de oliva y sal

-1 cuchara de mantequilla

-80gr de queso parmesano rallado

Paso a paso:

Pelamos las gambas.

Lavamos y cortamos los champiñones en láminas.

Cortamos la cebolla en trozos pequeños.

En una cazuela ponemos un poco de aceite, incorporamos los champiñones y los cocinamos a fuego alto hasta que se hagan, una vez hechos los sacamos y reservamos.

En la misma cazuela ponemos otro chorrito de aceite, echamos las gambas y las salteamos a fuego alto, cuando estén doradas las sacamos.

Rehogamos la cebolla a fuego lento, echamos un poco de sal y cuando coja un poco de color añadimos la mantequilla, dejamos que se funda e incorporamos el arroz, dejamos que se haga 4 o 5 minutos y añadimos el vino blanco, dejamos que reduzca y después echamos el caldo de pescado (que tendremos caliente).

Dejamos hacer el arroz 20 minutos.

Para terminar, añadimos los champiñones, las gambas y lo dejamos otros 5 minutos, probamos el punto de la sal.

Luego añadimos el queso rallado y mezclamos todo bien.

Presentación:

Ponemos el risotto en el centro del plato, dejando las gambas por encima.