Albóndigas de merluza y gambas en salsa
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Palencia
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Ingredientes:
500gr de merluza limpia sin piel y sin espinas
200gr de gambas peladas
3 rebanadas de pan de molde
1 vaso de leche para remojar el pan
3 cucharadas de pan rallado
1 huevo
1 diente de ajo
1 puñado de perejil
Sal
Harina
Para la salsa:
1 cebolla
1/2 pimiento verde
1 tomate maduro
1 cuchara de harina
1 hoja de laurel
300ml de caldo de pescado
1 vaso de vino blanco
Paso a paso:
Picamos la cebolla, el pimiento verde y el tomate en trozos pequeños.
Picamos la merluza y las gambas lo más pequeño posible.
Ponemos el pan de molde a remojar en leche.
En un bol grande ponemos la merluza y las gambas, añadimos el ajo y el perejil, también picado, una pizca de sal, el huevo, el pan bien escurrido y desmenuzado, el pan rallado y una pizca de pimienta. Lo mezclamos todo bien y lo dejamos en la nevera 30 minutos.
Pasado este tiempo se hacen las bolitas y se pasan por harina.
Ponemos una sartén con abundante aceite y vamos friendo las bolitas, las damos vuelta para que se doren por igual.
Las sacamos y las ponemos en un papel de cocina para que se absorba el aceite y las reservamos.
Para la salsa:
En una cazuela con aceite de oliva ponemos la cebolla, el ajo y el tomate que habíamos picado, echamos una pizca de sal y lo dejamos dorar. Añadimos una cucharada de harina y lo revolvemos bien.
Ponemos una hoja de laurel y el vino blanco y dejamos evaporar unos diez minutos.
A continuación, incorporamos las albóndigas y añadimos el caldo de pescado. Dejamos cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
Presentación:
Ponemos tres albóndigas en el plato, un poco de salsa (si queremos la podemos triturar) y le acompañamos con patatas panadera y perejil fresco o cilantro.