Albóndigas de merluza y gambas en salsa

Palencia

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Ingredientes:

500gr de merluza limpia sin piel y sin espinas

200gr de gambas peladas

3 rebanadas de pan de molde

1 vaso de leche para remojar el pan

3 cucharadas de pan rallado

1 huevo

1 diente de ajo

1 puñado de perejil

Sal

Harina

Para la salsa:

1 cebolla

1/2 pimiento verde

1 tomate maduro

1 cuchara de harina

1 hoja de laurel

300ml de caldo de pescado

1 vaso de vino blanco

Paso a paso:

Picamos la cebolla, el pimiento verde y el tomate en trozos pequeños.

Picamos la merluza y las gambas lo más pequeño posible.

Ponemos el pan de molde a remojar en leche.

En un bol grande ponemos la merluza y las gambas, añadimos el ajo y el perejil, también picado, una pizca de sal, el huevo, el pan bien escurrido y desmenuzado, el pan rallado y una pizca de pimienta. Lo mezclamos todo bien y lo dejamos en la nevera 30 minutos.

Pasado este tiempo se hacen las bolitas y se pasan por harina.

Ponemos una sartén con abundante aceite y vamos friendo las bolitas, las damos vuelta para que se doren por igual.

Las sacamos y las ponemos en un papel de cocina para que se absorba el aceite y las reservamos.

Para la salsa:

En una cazuela con aceite de oliva ponemos la cebolla, el ajo y el tomate que habíamos picado, echamos una pizca de sal y lo dejamos dorar. Añadimos una cucharada de harina y lo revolvemos bien.

Ponemos una hoja de laurel y el vino blanco y dejamos evaporar unos diez minutos.

A continuación, incorporamos las albóndigas y añadimos el caldo de pescado. Dejamos cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

Presentación:

Ponemos tres albóndigas en el plato, un poco de salsa (si queremos la podemos triturar) y le acompañamos con patatas panadera y perejil fresco o cilantro.