Judiones a la marinera

Palencia

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Ingredientes:

400gr de judiones

1 hoja de laurel

Aceite de oliva

Sal

150gr de gambas peladas

150gr de almejas

200gr de mejillones

300gr de sepia

Caldo de pescado

1 cebolla

2 ajos

Paso a paso:

Empezaremos por poner los judiones la noche anterior a remojo en agua cubriéndolos por completo.

En una cazuela ponemos agua con sal y ponemos a hervir los judiones, una vez que se ponga a hervir le echamos agua fría para que no repitan y dejamos cocer unas dos horas hasta que estén un poco blandos.

Mientras lavamos las almejas y los mejillones.

Cortamos la sepia en trocitos.

Cortamos la cebolla y el ajo pequeño y lo pochamos en una cazuela con aceite de oliva.

Una vez que esté dorado le añadimos la sepia y la dejamos hacer. Después añadimos las gambas peladas, las almejas y los mejillones pelados. Le ponemos un poco de sal y dejamos hacer unos 10 minutos, después echamos el caldo, un puñado de perejil y le añadimos los judiones. Lo cocinamos unos 20 minutos más para que coja el sabor.

Procuraremos no dar muchas vueltas a los judiones para que no se deshagan.

Presentación:

En un plato hondo echamos los judiones y por encima ponemos las almejas, las gambas y una pizca de perejil.