Zoque de limón de Benamargosa
Bueno seguimos sin poder irnos de fiesta a los pueblos pero por eso hoy nos vamos a trasladar a Benamargosa con la receta que vamos hacer con Montse Martínez.
Y el limón es el protagonista, pero no vale cualquier limón, tiene que ser un limón"cascarúo", el típico de Semana Santa, o el limón de canto, que es típico de este municipio y es un limón con más parte blanca.
Es una receta muy desconocida y creo que os va a gustar mucho. Además en este tiempo es súper refrescante, "El Zoque de limón". Ya puedes escucharlo.
Zoque de limón de Benamargosa
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Yo la preparo mucho pero hemos hablando con la presidenta de la asociación de mujeres de Benamargosa, Toñi García Calderón, para que nos confirmara si yo la hacía bien, y me ha dado un ingrediente que ella le pone y que le da un gusto estupendo, el clavo. Así que siempre se aprende algo.
Ingredientes:
- Dos o tres limones"cascarúos" o limón de canto
- Dos ajos o tres incluso, si te gusta más picante.
- Pimienta negra
- Una cucharadita de pimentón dulce o picante (según el gusto)
- Dos clavos
- Una rebanada de pan cateto
- Aceite
- Vinagre
- Sal
Preparación:
En primer lugar se hace la salsa en este orden, los ajos, la miga de pan, aceite, vinagre, sal, pimienta, pimentón y dos clavos.
Se muele todo en un mortero o una batidora, yo le pongo un poquito de agua para que triture un poco mejor.
Seguidamente se pica los limones en trocitos y se echa la salsa por encima, hay personas que rebajan un poco la salsa con un poco de agua, es cuestión de gusto. Y a comer
Truco: hay que cortar el limón justo cuando se va a tomar porque si no amarga
Curiosamente también existe el zoque de tomate, pero es mucho más conocido y se hace en algunos pueblos de Málaga y es similar al gazpacho, aunque no lleva pepino, ni cebolla, se le pone pimiento dulce rojo y zanahoria. Es un gazpacho más rojizo, dulzón y súper digestivo.
En este caso se pone miga de pan, medio pimiento rojo, ajo (opcional), dos zanahorias, tomate, vinagre, aceite, agua (si lo quieres beber)
Mezclar y no triturar hasta pasado varias horas y así sale más rico. Y luego ya puedes batir.
Al final hemos dos recetas y la semana que viene he pensado seguir con este pueblo, porque también tiene una receta muy especial y que con este calor también es súper rica, el "baticate" que conoceremos la semana que viene.