, 05 de de 2020

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Ensalada "Atarazanas"

Samuel Perea

Samuel Perea / Cadena Ser

Nueva sección de verano con el chef Samuel Perea, cada semana el director de proyectos gastronómicos de la Fundación El Pimpi nos habla de una receta ligada a Málaga y ofrece su reinterpretación personal.

ENSALADA “ATARAZANAS”

Ingredientes para diez raciones.

3 kilos de tomates “Huevo de Toro” o similar.

Vinagreta:

300 ml. AOVE

20 Hojas de laurel

200 gr. Ajo.

500 gr. Limones.

100 gr. Perejil.

100 gr. Hierbabuena.

Procedimiento:

Cortamos los tomates en trozos regulares. En un bol montamos la vinagreta. Tostamos las hojas de laurel y asamos al fuego los ajos y los pasamos al bol. Picamos la hierbabuena y el perejil y lo añadimos al bol.Troceamos el limón y lo añadimos también al bol. Ponemos zumo de limón y el aceite.

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