Ensalada "Atarazanas"
Samuel Perea / Cadena Ser
Málaga
Nueva sección de verano con el chef Samuel Perea, cada semana el director de proyectos gastronómicos de la Fundación El Pimpi nos habla de una receta ligada a Málaga y ofrece su reinterpretación personal.
ENSALADA “ATARAZANAS”
Ingredientes para diez raciones.
3 kilos de tomates “Huevo de Toro” o similar.
Vinagreta:
300 ml. AOVE
20 Hojas de laurel
200 gr. Ajo.
500 gr. Limones.
100 gr. Perejil.
100 gr. Hierbabuena.
Procedimiento:
Cortamos los tomates en trozos regulares. En un bol montamos la vinagreta. Tostamos las hojas de laurel y asamos al fuego los ajos y los pasamos al bol. Picamos la hierbabuena y el perejil y lo añadimos al bol.Troceamos el limón y lo añadimos también al bol. Ponemos zumo de limón y el aceite.
