Patatas rellenas de carne

Palencia

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Ingredientes:

1 kilo de patatas

Sal

Pimienta

Ajo en polvo

Para el relleno:

150gr de carne picada

2 cebollas

1 diente de ajo

Aceite

10 pasas

1 huevo cocido

50gr de aceitunas verdes

2 cucharas de tomate casero

Harina

Paso a Paso:

En una cazuela con agua ponemos las patatas con piel y cocemos durante unos 20 minutos.

Las pelamos y las pasamos por el pasapurés. Echamos al puré sal, pimienta y un poco de ajo en polvo.

Para el relleno:

Picamos la cebolla y el ajo en trozos pequeños y lo pochamos en una cazuela con aceite, una vez rehogado, añadimos la carne picada, las pasas, las aceitunas cortadas en dos mitades, el huevo cocido en trozos, un poco de perejil y dos cucharadas de tomate frito. Lo dejamos cocer todo unos diez minutos hasta que la carne esté hecha y todo esté bien mezclado.

Nos ponemos harina en las manos y cogemos un poco de puré, rellenamos con la carne y cerramos la mano para formar una croqueta grande.

Pasamos las croquetas por harina y en una sartén con abundante aceite para que cubra las croquetas, las freímos (el aceite tiene que estar muy caliente).

Presentación:

En un plato se colocan las patatas rellenas y adornamos con perejil.