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"Con una copa de vino en la Ser: Vermú, vinagre y whisky de Jerez"

Marina García, enóloga de González Byass, nos explica su elaboración

Con una copa de vino en la Ser- Vinagres, Vermú y Whisky de Jerez

Con una copa de vino en la Ser- Vinagres, Vermú y Whisky de Jerez

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Algeciras

Hoy la enóloga de González Byass, Marina García, nos invita a conocer el vermú, el vinagre y el whisky de Jerez.

García señala que se trata de tres productos muy interesantes, y explica:

El vermú es un vino aromatizado, tiene su espacio reservado, una serie de botánicos (canela, angélica, ajenjo, etc) se encargan de macerar el vino. González Byass recuperó la receta de su archivo histórico, la fórmula tradicional de 1896, dependiendo del vino que se utilice de base (fino, oloroso dulce) obtendremos un vermú rojo, blanco, extra seco o reserva.

Sobre el vinagre, la enóloga resalta la calidad de los vinagres de Jerez, elaborados a partir de vinos de Jerez. El vinagre, la palabra viene del francés (vinaigre- vino agrio), las bacterias acéticas de las bodegas que se alimentan de alcoholes, convierten el vino en ácido acético.

Jerez tiene vinagres secos y dulces (Pedro Jiménez), que va a envejecer en bodegas bajo el sistema de criaderas y soleras, y su categoría dependerá de los años de envejecimiento.

Tipos de vinagres de Jerez:

Vinagre de Jerez- De 6 meses de envejecimiento a 2 años.

Vinagre Reserva- 2 años a 10 de añejamiento.

Vinagre Gran Reserva- A partir de 10 años de envejecimiento.

Vinagre de Pedro Jiménez.

Vinagre de Moscatel.

Los escoceses adquieren la madera de las botas jerezanas que han contenido vino para envejecer el alcohol que después será el whisky escocés.

Marina García, argumenta que González Byass, tiene una figura muy conocida, el Master Blender Antonio Flores (considerado el mejor enólogo de vinos generosos del mundo) que en una conversación con su homónimo escocés, propone que se traiga whisky escocés (5 - 8 años) para que termine de envejecer los últimos doce meses en botas de Pedro Jiménez viejo pero en Jerez de la Frontera, Nomad se llama este whisky jerezano resultante.

González Byass es la bodega más visitada de Europa y la segunda más visitada del mundo.

 
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