De cazuelicas en el Caravinagre

Pamplona

Nos acercamos al Caravinagre en el hotel Maisonnave a degustar su cazuelica... Albóndigas de cordero, alcachofas fritas y pimientos del cristal, todo D.O. Navarra y pataticas.

Para las albóndigas de cordero:

Pedir al carnicero que os haga un kg de carne picada preferentemente de pierna de cordero. Los huesos son muy importantes porqu haremos un caldo con ellos al cual añadiremos una cebolla, una zanahoria y lo verde del puerro y ponemos todo a hervir y reservamos el caldo.

Ponemos en un recipiente la carne de cordero picada y por un kg de carne añadimos 150gr. de miga de pan empapada en leche, sal y pimienta al gusto y perejil picado. Y amasamos y formamos las albóndigas.

Las formamos del tamaño que nos guste y freímos pero sin que queden muy fritas ya que se secan, y reservamos la carne en ese aceite que ha cogido todo el sabor de las albóndigas.

Para la salsa:

2 Pimientos verdes

1 Pimiento rojo

2 cebollas medianas

3 pimientos choriceros ya limpios de pepitas y puestos un día antes en remojo para que estén blandos y cortaditos muy pequeños.

Pondremos toda la verdura muy picadita a pochar en el aceite de las albóndigas mirando no excederse de aceite ya que luego quedaría con mucha grasa, y una vez la verdura esté bien pochada añadimos los pimientos choriceros y parte del agua donde los hemos dejado un día antes y que vuelva todo a pocharse. Una vez pochado añadiremos una salsa de tomate casera o en su defecto un poco de tomate Orlando y rehogamos todo y mojamos con el caldo de los huesos y que hierva todo un tiempo para que coja el sabor a cordero. Una vez está ligado todo añadimos las albóndigas y que se terminen de cocer y que quede la salsa espesa.

Para las alcachofas: Las limpiamos y cortamos con un cuchillo afilado muy finas y ponemos sal y freímos a fuego medio hasta que cojan color.

Para las patatas: Pelamos una patata y con un saca bolas pequeñito hacemos bolitas y cocemos en agua con sal. También pueden ser cuadradas.

Para los pimientos del cristal: Los compramos asados y pelados y quitamos todas las pepitas con mucho cuidado y los cortamos en tiras.

Emplatado:

Pondremos en una cazuelica dos albóndigas o las que gustes con bien de salsa por que es un plato para untar con un buen pan con miga, le ponemos a cada albóndiga una hoja de alcachofa frita y pimientos del cristal y alrededor las patatas.

Es un plato sencillo pero hay que hacerlo con calma y disfrutando para que coja todo el sabor de cordero.

COMER Y BEBER ES UN GRAN PLACER

ULISES MEJIA, CHEF DE CARAVINAGRE Y ANSOLEAGA 33

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