Revuelto de bacalao con cebolla caramelizada y patatas paja

Palencia

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Ingredientes:

200gr de migas de bacalao

1 cebolla

Vino blanco

Azúcar

1 patata

Sal

Ajo

Perejil

3 huevos

Paso a Paso:

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva, incorporamos el bacalao le añadimos ajo en polvo y un poco de perejil y lo hacemos unos 10 minutos.

Por otro lado, cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en una cazuela con aceite, dejamos que se haga a fuego suave hasta que se dore, añadimos un chorro de vino blanco y 2 cucharas de azúcar y lo ponemos unos 10 minutos a fuego alto.

Cortamos la patata en rodajas y luego en tiras muy finas y las freímos en abundante aceite.

Para realizar el revuelto: Ponemos en el bacalao un puñado de cebolla caramelizada, unas pocas patatas, una pizca de sal y le añadimos los tres huevos, revolvemos con cuidado para que no quede muy seco el huevo.

Presentación:

Ponemos un molde en un plato y le rellenamos con el revuelto, quitamos el molde y adornamos con el resto de patatas paja encima, un pimiento del piquillo a los lados y un par de trozos de pan tostado.