Domingo, 20 de Junio de 2021

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Un homenaje al Zalacaín y a los cocineros navarros de Ziordia

El Gobierno de Navarra y la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra rinden homenaje al emblemático Restaurante Zalacaín y a la saga de cocineros de Ziordia que durante décadas han hecho posible que la gastronomía navarra alcance las cotas culinarias más altas no sólo en Madrid, sino en el resto del mundo

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Primer restaurante de España en obtener las tres estrellas Michelin, en 1987, el Zalacaín. El Gobierno de Navarra y la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra rendían  un emotivo homenaje al emblemático restaurante Zalacaín, y a la saga de cocineros de Ziordia, que durante décadas han hecho posible que la gastronomía navarra alcance las cotas culinarias más altas, no sólo en Madrid, sino en el resto del mundo.

Homanaje a Zalacaín, aquel templo gastronómico madrileño que se convirtió en el primer restaurante de España en obtener tres estrellas Michelin en 1987; a la Familia Oyarbide (al fundador de Zalacaían, Jesús María Oyarbide y su sobrino Carlos); a Benjamín Urdiáin (gran amigo de Jesús y extraordinario chef ziordiarra, que cogiera las riendas del establecimiento más adelante) y a los extraordinarios cocineros Juan Manuel Mendibe, José Ignacio Urdiain, Javier Arbizu y Jesus Mª Mendía.

El evento, que contó con el escritor y músico Jesús María Alegría "Pinttu", como maestro de ceremonias. Fue 'Pinttu' con su última obra, "Navarra hasta la cocina. Historias de los cocineros de Ziordia", el que puso la primera piedra para cristalizar este homenaje a la hospitalidad culinaria y a la alquimia gastronómica ejercida por los maestros cocineros navarros.

Este libro, y en definitiva el homenaje, ha pretendido descubrir los secretos que atesoran estos representantes culinarios del viejo reino navarro, así como ofrecer una oportunidad para conocer el entrañable milagro producido en un pueblito navarro de menos de trescientos habitantes (Ziordia), desde donde salieron cocineros de postín que alcanzaron las primeras estrellas Michelin en España; desde Valentín Pozueta, que después de recorrer los fogones más representativos de la cocina francesa e inglesa se fue a Estados Unidos para fundar el primer hotel-restaurante en Los Baños (California), pasando por los Hermanos Mendía, avezados cocineros reconocidos en hoteles de alto rango como el Alfonso XIII de Sevilla, el Ritz o el María Cristina, o Benjamín Urdiáin, culpable de esas las estrellas michelín del famoso Zalacaín y aplaudido por artistas, reyes o empresarios...; Javier Arbizu, que tantos años cuidara de los jugadores de la Selección Española de Fútbol, y los demás cocineros de alto voltaje culinario, hasta terminar en José Ignacio Urdiáin, jefe del OX'S madrileño. Este libro es un homenaje a la trayectoria humana y profesional de estos navarricos que siempre han llevado a gala su procedencia, y que en cualquier lugar del mundo han dejado su sello natal acaparando premios y honores.

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