La mejor ensaladilla rusa de España se hace en Tragatá, en Ronda

Málaga

La provincia de Málaga, en concreto Ronda, vuelve a triunfar, ahora en la gastronomía. El Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa San Miguel, que se celebra en el marco del congreso San Sebastián Gastronomika desde el año 2018, ha fallado este martes en su segunda jornada el premio a la mejor. Por tercer año consecutivo, este plato se ha impuesto por su sabor y tradición. Tragatá, en Ronda, es el ganador de España con la elaboración del cocinero Daniel Moreno.

Tragatá, el bar de Benito Gómez (con dos estrellas Michelin en Bardal) y Merche Piña, se ha alzado con este premio gracias a una receta elaborada por Daniel Moreno. Lleva patata nueva machacada con tenedor, judía verde, huevo duro, zanahoria, ventresca de atún y tiene "aristas de encurtidos y picantes".

Su truco, explica Benito Gómez, es poner a la mayonesa "una punta de mostaza y un poco de pimienta negra" y marinar un par de minutos las lascas de ventresca que coronan la elaboración en una emulsión de jugo de piparras y aceite del atún. "Siempre había echado de menos en la ensaladilla rusa el picante, así que esta es la que me gusta a mí", ha explicado.

La pasada edición el premio fue para Lourdes Villalobos y Belén Abad, de Chinchín Puerto, con una original elaboración que incluía el toque diferencial de los "coloraíllos", una especie de camarones cuyo cuerpo añaden a su ensaladilla rusa, que aliñan con una mayonesa de aceite de sus cabezas.

El local malagueño se ha impuesto a las candidaturas finalistas de Lú Cocina y Alma (una estrella Michelin, en Jerez de la Frontera); Hevia (Madrid); Bar Donald (Sevilla); Kapadokia (San Sebastián); Bar Yeti (Barcelona); Tapas 2.0 (Salamanca); Bar Verónicas (Murcia); Baster (Bilbao) y Casa Rafa (Madrid).

Este certamen busca premiar al local que mejor elabore este plato estrella de la gastronomía española. El año pasado el ganador fue Chinchín Puerto (Caleta de Vélez, Málaga), con una versión en la que la mayonesa se monta con camarones. En 2019, fue la también malagueña de Candado Golf, la ganadora del título.