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La receta de la semana: Pulpitos a la brasa con parmentier de ají amarillo, pico de gallo y tinta de chipirón

Desde el Monocromo nos ofrecen una opción gastronómica para cuatro personas con la que sorprender a los invitados

Pulpitos a la brasa con parmentier de ají amarillo, pico de gallo y tinta de chipirón

Pulpitos a la brasa con parmentier de ají amarillo, pico de gallo y tinta de chipirón

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Ingredientes para 4 personas

  • 400g de pulpitos.
  • 2l de agua.

Para el parmentier de ají amarillo:

  • 200g de patatas.
  • 50g de mantequilla.
  • 25g de pasta de ají amarillo.
  • Sal y pimienta.

Para el pico de gallo:

  • 1 cebolleta.
  • 1 tomate.
  • 5g de pimentón.
  • 1 lima (zumo).
  • Hojas de cilantro fresco Sal y pimienta.
  • 20 ml de aceite oliva virgen extra.

Elaboración del plato

  • Limpiar bien los púlpitos y cocerlos en el agua durante 15 minutos y dejarlos en reposo otros 10 minutos, sacar y reservar.
  • Cocer las patatas peladas en el agua de los pulpos a fuego lento. Cuando estén cocidas, triturar con el resto de ingredientes.
  • Picar muy finas la cebolleta, el tomate sin piel y el cilantro. Ponerlo en un bool y añadir el resto de los ingredientes y revolver muy bien.
  • Para terminar el plato pondremos de base el parmentier , en una sartén o brasa muy caliente con un poquito de aceite marcaremos los púlpitos durante 3 minutos .
  • Los colocaremos encima del parmentier y nadaremos con el pico de Gallo , pincémoslo poner un poco de cilantro para decorar.
 
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