La receta de la semana: Pulpitos a la brasa con parmentier de ají amarillo, pico de gallo y tinta de chipirón
Desde el Monocromo nos ofrecen una opción gastronómica para cuatro personas con la que sorprender a los invitados
Pulpitos a la brasa con parmentier de ají amarillo, pico de gallo y tinta de chipirón
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Ingredientes para 4 personas
- 400g de pulpitos.
- 2l de agua.
Para el parmentier de ají amarillo:
- 200g de patatas.
- 50g de mantequilla.
- 25g de pasta de ají amarillo.
- Sal y pimienta.
Para el pico de gallo:
- 1 cebolleta.
- 1 tomate.
- 5g de pimentón.
- 1 lima (zumo).
- Hojas de cilantro fresco Sal y pimienta.
- 20 ml de aceite oliva virgen extra.
Elaboración del plato
- Limpiar bien los púlpitos y cocerlos en el agua durante 15 minutos y dejarlos en reposo otros 10 minutos, sacar y reservar.
- Cocer las patatas peladas en el agua de los pulpos a fuego lento. Cuando estén cocidas, triturar con el resto de ingredientes.
- Picar muy finas la cebolleta, el tomate sin piel y el cilantro. Ponerlo en un bool y añadir el resto de los ingredientes y revolver muy bien.
- Para terminar el plato pondremos de base el parmentier , en una sartén o brasa muy caliente con un poquito de aceite marcaremos los púlpitos durante 3 minutos .
- Los colocaremos encima del parmentier y nadaremos con el pico de Gallo , pincémoslo poner un poco de cilantro para decorar.
